Аппарат шоковой заморозки FROSTY BCF20

Аппарат шоковой заморозки FROSTY BCF20

Шкаф шоковой заморозки работает в 2-х режимах:

1. Быстрое охлаждение (от +90 °С до +3°С). Данный режим используется для быстрого охлаждения готовых блюд  до +3°С за короткий промежуток времени. При такой интенсивности охлаждения блюда сохраняют все свои вкусовые качества и могут храниться значительно дольше, чем при обычном охлаждении.
2. Быстрая заморозка (от +90 °С до -18°С). В камеру шкафа с помощью мощных вентиляторов подается охлажденный до - 40°С воздух и температура внутри продукта быстро снижается до -18°С. Благодаря такой интенсивной заморозке продукт замерзает мелкими кристаллами льда, в следствии чего:

• внутренние волокна тканей продукта не повреждаются;
• начальная структура продукта не меняется;
• в нем сохраняются все полезные микроэлементы;
• значительно увеличивается срок хранения.

Благодаря использованию на профессиональной кухне аппаратов шоковой заморозки можно серьезно экономить. Например, в случае с сезонными ягодами и фруктами, которые используются для приготовления десертов круглый год.  Можно в сезон сделать большой запас замороженных фруктов и весь оставшийся год не переплачивать втридорога.

В случае с планированием банкетов и мероприятий на большое количество посадочных мест также шкаф шоковой заморозки придет на помощь. Вы сможете заранее приготовить часть блюд и с помощью функции «быстрое охлаждение» охладить их до нужной температуры. Перед мероприятием будет достаточно поставить их в пароконвектомат на регенерацию и блюда готовы к подаче на стол!

• Корпус и внутренняя поверхность камеры выполнены из качественной нержавеющей стали AISI 304 18/10.
• Корпус выполнен с закругленными углами.
• Дополнительная термоизоляция стенок камеры 60 мм., что позволяет сократить энергопотребление на 20%.
• Уплотнитель по контуру двери обеспечивает герметичность закрытия.
• Самозакрывающиеся двери.
• Электронный блок управления.
• Автоматическая разморозкагорячим газом ( максимальная эффективность без энергопотерь).
• Мощные вентиляторы ( снижают энергопотребление во время цикла заморозки до 30%).
• Ножки с возможностью регулировки по уровню пола.
• 5 уровней направляющих под гастроемкость GN 1/1 (530х325 мм).
• Расстояние между направляющими 70 мм.
• Термощуп (температурный зонд) для измерения температуры внутри продукта.
• Производительность по охлаждению до +3°С – 20 кг (максимум 90 мин).
• Производительность по замораживанию до -18°С – 15 кг (максимум 270 мин).

Технические арактеристики